Arroz de pollo y conejo con níscalos

Ingredientes: para 5 o 6 personas

½ pollo troceado
½ conejo troceado
½ k. de níscalos
Tomate triturado para el sofrito
Aceite de oliva
Ajo
Azafrán

Paella valenciana

Tradicionalmente la paella se debe cocinar si es posible con leña de naranjo, que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. Aparte de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña. Es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción. 

Ingredientes:
1 k de arroz para 8 personas aproximadamente. La variedad "bomba", es más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro. 
1 pollo entero troceado con el hígado
1 conejo troceado
250 gramos de bajoca o garrofó.
Tavella
100 gramos de ferraura
200 gramos de  tomate triturado .
1 ajo
Aceite de oliva.
Hebras de azafrán
Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo
Sal
Romero en rama 
Agua