Pimientos rellenos de tortilla de patata

Ingredientes:

500 gr. Patatas, 

4 huevos, 

1 cebolla

3 pimientos verdes tipo italianos

1 pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal

Montadito de calabacín

Ingredientes:

- 3 ó 4 lonchas finas de calabacín por montadito
- 1 huevo de codorniz - un filete de escalopín de lomo
- cebolla frita- una rebanada de pan
- aceite de oliva

-Sal

Pierna de cordero

Ingredientes:

1 pierna de cordero

Pimienta negra

Sal

Orejones

Manteca de cerdo

1 pizca de mantequilla

Aceite de oliva

1 Copa de Ginebra o brandy

Cebolletas pequeñas

Patatas

Montadito de pesto con tomate seco

Ingredientes:

Tomates secos

Albahaca fresca

Ajo

Piñones

Parmesano

Orégano

Aceite

Bolitas de pollo rebozadas en quicos

Ingredientes:

5 filetes de pechuga de pollo

Quicos

1 huevo

Pollo y conejo al ajillo con aroma montañés

Esta receta de pollo y conejo al ajillo la hago a mi estilo, me gusta ese aroma a montaña con las especias de tomillo y  pebrella. 

Ingredientes: 
1 bandeja de contramuslos de pollo
1 bandeja de alas y muslitos de pollo
1 conejo entero
Higaditos
8 o 9 dientes de ajo
                                                      1 ó 2 vasos de vino blanco
                                                      Tomillo
                                                      Pebrella
                                                      Sal

Paella valenciana

Tradicionalmente la paella se debe cocinar si es posible con leña de naranjo, que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. Aparte de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña. Es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción. 

Ingredientes:
1 k de arroz para 8 personas aproximadamente. La variedad "bomba", es más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro. 
1 pollo entero troceado con el hígado
1 conejo troceado
250 gramos de bajoca o garrofó.
Tavella
100 gramos de ferraura
200 gramos de  tomate triturado .
1 ajo
Aceite de oliva.
Hebras de azafrán
Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo
Sal
Romero en rama 
Agua